但現(xiàn)在的三四線城市，有人不痛快了。沒有“農(nóng)改超”的政策支持，收回生鮮經(jīng)營權(quán)的超市經(jīng)營者還在苦惱如何將顧客從農(nóng)貿(mào)市場拉過來。
賣場升級戰(zhàn)
為了將分散在城市各個分散在城市農(nóng)貿(mào)市場和街邊攤位買菜的顧客拉進超市，2008年，湖北某地級市零售企業(yè)開始將花心思討好這些顧客。
作為一家以商業(yè)連鎖零售業(yè)務為主，集批發(fā)代理、物流配送、房地產(chǎn)開發(fā)等多元化經(jīng)營為一體，跨區(qū)域經(jīng)營的大型民營企業(yè)，該超市擁有固定資產(chǎn)近3億元，員工3200余人，已在城區(qū)及周邊縣市開設直營連鎖超市80余家，總經(jīng)營面積超過23萬平方米，是該區(qū)域網(wǎng)點最多、規(guī)模最大的連鎖經(jīng)營企業(yè)。
盡管是獨霸一方的區(qū)域龍頭企業(yè)，該超市還是下定決心進行改造，對原有的賣場環(huán)境進行升級，通過營造良好的購物環(huán)境，改善顧客的購物體驗來吸引顧客。
“強化購物體驗不是一二線城市的專利，在三四線城市的賣場也必須通過購物環(huán)境的提升來吸引顧客”。該超市負責人感慨道。
據(jù)了解，在這次改造過程中，該超市旗下賣場的經(jīng)營定位、商品結(jié)構(gòu)、購物環(huán)境、服務標準、質(zhì)量監(jiān)管等各方面都體現(xiàn)出不同以往的特點。改造之后，優(yōu)雅的燈光、輕揚的音樂，從內(nèi)部布局、到形象裝飾，該超市賣場呈現(xiàn)于與一般四線城市難以企及的氛圍，力求讓顧客可在更輕松舒適的環(huán)境下享受購物的樂趣。
可惜，這一次賣場的升級改造對生鮮區(qū)的銷售并沒有帶來多大的改善，為此，超市的生鮮區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場打起了價格戰(zhàn)，而精明的顧客被“養(yǎng)刁”了胃口，哪家便宜去哪家。
但這樣一來，超市有點耗不住了。據(jù)該超市有關負責人介紹，一般2000多平方的賣場，除去每年幾十萬的面積，冰柜、稅費、水費、幾十個員工的薪水，而菜價須與農(nóng)貿(mào)市場持平，這樣算下來，一天最高的虧損額達1萬多元。
但不打價格戰(zhàn)不代表超市不能自己做生鮮，幾番琢磨下來，這家超市決定繼續(xù)改造。
木質(zhì)貨架的驚喜
這一次，超市將改造的重點放在生鮮區(qū)。
眾所周知，生鮮擺放最為重要的就是“顯堆”，可以通過改變?nèi)萜鞯拇笮韺崿F(xiàn)。為此，該企業(yè)特別去考察了伊藤洋華堂、華潤Ole’、華聯(lián)BHG等精品超市的生鮮區(qū)，發(fā)現(xiàn)在這些超市里用于陳列生鮮產(chǎn)品的基本都是木制貨架，而非傳統(tǒng)的貼紙貨架。
其實，木制貨架憑借環(huán)保和低碳已經(jīng)徹底打破本來是鐵制貨架一統(tǒng)天下的市場局面。在中國的商超企業(yè)中，面包、糕點、散點、高檔食品的堆頭甚至是收銀臺也開始選擇木制貨架，而最早使用木制產(chǎn)品生鮮陳列的木制貨架更是風頭正盛，而原來的鐵制貨架漸漸敗下陣來。
為此，該超市決定在陳列生鮮的貨架上花功夫，在對其賣場的生鮮區(qū)域進行改造中，舍棄了大部分在之前賣場生鮮區(qū)用于擺放生鮮商品的傳統(tǒng)鐵質(zhì)貨架，引進了全新的木質(zhì)貨架，來迎合整體設計理念，讓整個賣場更加富有特色。
